烈酒和葡萄酒 (Liquor and Wine)

烈酒和葡萄酒 (Liquor and Wine)

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英文詞彙

中文詞彙

Fermented Spirit 發酵酒
Beer and Ale			啤酒和麥酒
Wine			酒，尤指葡萄酒
	Table Wine		餐酒
		Reds	紅酒
		Whites	白酒
		Rose (rouz-ei)	玫瑰紅酒
	Sparkling Wine		氣泡酒
		Champagne	香檳
	Fortified Wine		強化酒
		Aperitif Wine	開胃酒
		Vermouth	苦艾酒
		Dessert Wine	餐後酒
		Sherry	雪莉酒
		Port	波特酒

　

Distilled Spirit 蒸餾酒
Whisky/Whiskey			威士忌酒
	Scotch Whisky		蘇格蘭威士忌
	Irish Whiskey		愛爾蘭威士忌
	Bourbon Whisky		波本威士忌
	Rye		裸麥威士忌
	Blended American Whisky		美式混和威士忌
	Canadian Whisky		加拿大威士忌
	Light Whisky		淡威士忌
Gin			琴酒 (也譯作氈酒或杜松子酒) -- 依出產地區可分為：
	Holland Gin/Dutch Gin		荷蘭琴酒
	London Gin		蘇格蘭琴酒
	American Gin		美國琴酒
	Plymouth Gin		普里茅斯琴酒 (英國)
Vodka			伏特加
Rum			蘭姆酒
Tequila (ta-kee-la)			龍舌蘭
Brandy			白蘭地
	Cognac (cone-yak)		科涅克白蘭地
	Armagnac (ar-man-yak)		阿瑪涅克白蘭地
	Metaxa (ma-tax-a)		梅德薩白蘭地
	Pisco (pees-ko)		比斯克白蘭地
	Fruit Brandy		水果白蘭地
		Calvados (kal-va-dose)	卡巴度斯蘋果酒
		Kirsch (keersh) / Kirschwasser (keersh-vahs-er)	櫻桃白蘭地
		Applejack	蘋果白蘭地
		Slivovitz (shliv-o-witz)	梅子白蘭地
		Pear William	洋梨白蘭地
Liqueur/Cordial			利口酒/甘露酒/甜香酒 -- 著名的利口酒有下列十數種：
	Amaretto		安摩拉多 (義大利產，深色杏仁酒)
	Anisette		茴香酒
	Apricot Brandy		杏子白蘭地
	Black Berry Brandy		黑梅白蘭地
	Cherry Brandy		櫻桃白蘭地
	Cointreau		君度柳橙白蘭地
	Creme de Cacao		可可酒
	Creme de Cafe		咖啡酒
	Creme de Menthe		薄荷酒
	Creme de Violette		紫羅蘭酒
	Curacao		柑桂酒，柑香酒
	Drambuie		蜂蜜酒
	Galliano		加里安諾 (義大利產，金色茴香酒)
	Irish Cream		奶油可可愛爾蘭威士忌
	Maraschino		黑櫻桃酒(一種黑櫻桃釀的甜酒)
	Peach Brandy		杏桃子白蘭地
	Strawberry Brandy		草莓白蘭地
	Triple Sec		柑香白酒
Other Distilled Spirit			其他蒸餾酒
	Aquavit		斯堪地那維亞的開胃烈酒
	Bitter		苦酒

Condiment for flavor 調酒用調味品
果汁類
	Lemon Juice	檸檬汁
	Lime Juice	萊姆汁
	Orange Juice	柳丁汁
	Tomato Juice	蕃茄汁
	Pineapple Juice	鳳梨汁
	Ginger Ale	薑汁
有氧飲料
	Tonic	奎寧水
	Soda Water	蘇打水
	Sugar	糖水
	Milk	牛奶
	Grenadine	紅石榴糖漿
	Bitter Lemon	檸檬苦水
	Bitter's	苦水
	Worcestershire Sauce	辣醬油
調味料
	Celery Salt	香芹鹽
	Black Pepper	黑胡椒
	Olive	青橄欖
	Mint	薄荷葉
	Nutmeg	荳蔻粉
	Cocktail Onion	小洋蔥
	Cocktail Fruit	什錦水果
	Egg	雞蛋

Glassware 玻璃酒杯
Tumbler		平底無腳酒杯
	Collins	柯林斯杯 (水杯)
	Cooler	冷飲杯 (水杯)
	Highball	高飛球杯 (水杯)
	Old Fashioned	老式酒杯 (威士忌杯)
	Shot Glass	一口小酒杯
	Zombie	一種水杯
	Pilsner	細長玻璃杯 (水杯)
Footed Glasses		矮腳杯
	Beer Glass	啤酒杯
	Brandy Snifter	白蘭地杯
	Rocks	一種威士忌杯
Stemware		高腳杯
	Champagne Flute	長形香檳杯
	Champagne Saucer	淺碟形香檳杯
	Cocktail	雞尾酒杯
	Juice/Water Glass	果汁杯
	Liqueur	利口酒杯
	Margarita	瑪格麗特雞尾酒杯
	Red Wine	紅葡萄酒杯
	Sherry Glass	雪利酒酒杯
	Sour Glass	沙活杯
	Tom Collins	湯可倫斯杯
	White Wine Glass	白葡萄酒杯
Mug		馬克杯
	Beer Mug	啤酒杯

　

Bar tools and small equipment 酒吧用器具
For Mixing and Pouring		調酒及傾倒
	Jigger	量酒杯
	Bar Spoon	吧匙
	Corkscrew	開瓶器
	Muddler/Muddling stick	調酒棒
	Hand Shaker/Mixing Cup/Mixing Steel/Mix Can	調酒器/搖搖杯
	Cocktail Pin	吧叉
	Pourer	瓶嘴子
	Mixing Glass	調酒杯
	Hand Strainer	濾冰器
	Ice Tongs	冰夾
	Ice Scoop	冰勺
	Punch Bowl	調酒缸
	Fruit Squeezer	榨果汁器
	Funnel	漏斗
	Glass Rimmer	杯緣器
For Garnishing		裝飾
	Condiment Tray	置物盤
	Cutting Board	砧板
	Bar Knife	吧台刀
	Relish Fork	調味用叉
	Citrus Zester, Router or Stripper	刨絲刀
For Serving		服務
	Can Opener	開罐器
	Corkscrew/Screw/Worm	螺旋開酒器
	Round Serving Tray	圓托盤

Other frequently used glossary 其他常用術語
Wine Tasting 品酒術語
	Aroma	香味
	Astringency	收斂性
	Body	濃郁度
	Character	特殊風味
	Degree of Sweetness	甘甜度
	Finish	回味度
	Mellowness	成熟度
	Softness	溫和度
	Tartness, Acidity	尖酸度
Bar 吧檯術語
	Proof	(酒精，酒類的) 強度標準 -- 酒精濃度為1/2 proof。例如："Brandy of 90 proof is about 45% alcohol." (90 度的白蘭地約含酒精 45%。)
	Drink Mixing	調酒
	Bartender	調酒師
	Barman	酒保
	Cocktail	雞尾酒
	Punch	雞尾酒會
	Open Charge	開瓶費
	Aperitifs	開胃酒
	Minimum Charge	最低消費
	Dry	酸
Whisky常用術語
	Straight	純喝
	Scotch Water	加冰塊加水
	On the Rocks	加冰塊
Champagne香檳術語
	Brut	(原味) 含糖量在1.5%以下
	Extra Sec	含糖量在1.5%~3%
	Sec	含糖量在3%~5%
	Demi Sec	含糖量在5%~7%
	Doux	濃甜7%以上
Degree of Sweetness on Champagne Label 香檳甜度標示
	Brut/Nature -- the driest	最澀
	Extra Sec -- Extra Dry (having a small amount of added sugar)	強澀
	Sec -- Dry (actually slightly sweet)	澀
	Demi-Sec -- Semi-Dry (actually quite sweet)	中澀
	Doux -- downright sweet	甜
Brandy白蘭地的年份
	V (Very)	非常
	S (Superior)	高級
	O (Old)	陳年
	P (Pale)	古老
	E (Extra or Especial)	超級
	F (Fine)	好的
	X (Extra)	超級
	3 Stars	2年
	V.S.O.P	4年
	Napoleon	6年
	Napoleon X.O	12年
	Napoleon Extra	12年以上

各大主要葡萄酒產區
French Wine Region				法國葡萄酒產區
	Bordeaux			波爾多
	Burgundy			布根地
	Rhone Valley			隆河谷地
	Champagne			香檳區
	Alsace			阿爾薩斯
	Beaujolais			薄酒萊
French Wine Classification				法國葡萄酒等級
	A.O.C ( also called AC)			Appellation d'Origine Control'ee  (法定產酒區)，這是法國第一級的酒，凡屬於 A.O.C 的酒必須符合 A.O.C 的規定。
	V.D.Q.S			Vin Delimite de Qualite Superieure 為品質優良的上等葡萄酒，是屬於優貨區的酒， 跟 A.O.C 的限制條件差不多，但執行較為寬鬆。
	Vin de Pays			鄉土地區生產的葡萄酒，屬於地區餐酒，但卻都有其獨特的風味和口感，不限制年份、葡萄品種，但限制產區且不得混合酒。
	Vin datable			適合於佐餐調配的葡萄酒，這是佔法國葡萄酒 75% 產量的酒，它不限制年份、葡萄品種產地、包裝 、若是出口只要註明「法國產製」即可。
German Wine Region				德國葡萄酒產區
	Rheingau			萊茵高
	Mosel-Saar-Ruwer			摩澤爾-薩爾-魯偉爾
	Rheinhessen			萊茵黑森
	Rheinpfalz			萊茵佛茲
German Wine Classification				德國葡萄酒等級 (德國葡萄酒依品質高低分為兩大類)
	Tafelwein			日常餐酒
		Tafelwein		日常餐酒
		Landwein		特區日常餐酒
	Qualitatswein			良質酒
		Qualitatswein Bestimmter Anbaugebiete (QBA)		特區良質酒
		Qualitatswein Mit Pradikat (QMP)		特級良質酒
			Kabinett	一般特級良質酒
			Spatlese	晚收成特級良質酒
			Auslese	選串特級良質酒
			Beerenauslese (Ba)	精選甜葡萄特級良質酒
			Trockenbeerenauslese (Tba)	精選乾甜葡萄特級良質酒
			Eiswein	冰酒
Italian Wine Region				義大利葡萄酒產區
	North Italy			北義大利
	Piedmont			皮得蒙
	Veneto			維尼托
	Lombardy			倫巴底
	Central Italy			中義大利
	Tuscany			托斯卡納
	South Italy			南義大利
	Sicily			西西里島
	Sardinia			薩丁尼亞島
Italian Wine Classification				義大利葡萄酒等級 (分級制度分為四個等級)
	DOC and DOCG			屬於特定產地出產的優質葡萄酒
	IGT and VDT			屬於一般的日常餐酒
Portuguese Wine Region				葡萄牙葡萄酒產區
	North			北部
		Vinhos-Verdes		綠酒產區
		Douro		斗羅河
		Dao		唐
		Bairrada		貝拉達
	Central to South			中南部
		Alentejo		阿倫特茹
		Algarve		阿爾加維
Portuguese Wine Classification				葡萄牙葡萄酒等級
	Vinho de Mesa			最平凡的普通餐酒
	Vinho Regional			約等同於法國的地區餐酒
	IPR			介於 Vinho Regional 和 DOC 之間
	DOC			最高等級
Spanish Wine Classification				西班牙葡萄酒等級
	VDM-Vino De Mesa			分級制度中最低的一級，常由不同產區的葡萄混合釀製而成。
	VC-Vino Comarcal			可標示葡萄產區，但對釀造無限制。
	VDLT-Vino De La Tierra			約等同於法國的 Vin De Pays，規定不多，產區範圍大而籠統，為第三級。
	DO-Deromination De Origin			和法國 AOC 管制系統相當，管制比較嚴格。
	DOC-Denomination De Origin Califaada			最高等級，更嚴格的規定產區和葡萄酒釀造過程。